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农学硕士论文:年产3万吨的纯粮固态发酵白酒工厂设计

添加时间:2018-05-28 18:49:01   浏览:次   作者: www.dxlwwang.com
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本文是一篇农学硕士论文,农业是人类社会赖以生存的基本生活资料的来源,是社会分工和国民经济其他部门成为独立的生产部门的前提和进一步发展的基础,也是一切非生产部门存在和发展的基础。(以上内容来自百度百科)今天为大家推荐一篇农学硕士论文,供大家参考。

 
第 1 章 绪论
 
1.1 白酒行业背景介绍
白酒产业在我国有着悠久的历史,适量饮酒有助于杀菌,预防心血管疾病、保护肝功能、缓解疲劳和紧张,具有驱寒、促进新陈代谢、舒筋活血等功效。白酒产业的发展需要其他行业加持,容易形成原材料、生产、销售等方面的规模效应,有利于降低交易的成本,便于先进技术、工艺和管理经验的推广,带动形成“产学研”、“产供销”纵向与横向的一体化发展,最终形成区域化、一体化、完整的白酒产销价值体系。20 世纪以来,我国白酒行业迅猛发展的浪潮中包含着很多不稳定因素,白酒产业至 90 年代下半叶达到行业发展的顶峰,此后的 10 年时间里开始逐渐萎缩,直至 2004 年发展至最低谷,后经 2005-2012 年的平稳发展,逐渐出现好转迹象。自 2012 年开始,由于经济下行和限制三公消费,白酒行业发展态势再度跌入谷底,但从 2015 年开始,部分企业白酒价格开始逐渐上涨,相较于亲民系列白酒而言,高端白酒回暖趋势更显著,并带动中低端白酒的销售。在我国,白酒品类繁多,浓香型白酒以五粮液、泸州老窖、剑南春等最为出名。白酒行业毛利率普遍偏高,其经济效益可观,华泰证券发布的报告显示,2016年上半年,白酒行业开始进入全新的复苏期,全行业中,白酒上市公司总营业额高达 670.8 亿元,同比增长了 12.2%,净利润达 200 多亿元,同比增长 13.1%,可见整个白酒行业同比回暖势头良好。为了持续扩大其在国民经济发展中所占比重,提升产品的影响力,结合很多酒厂普遍存在的问题,对酒厂重新规划就显得很有必要。
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1.2 浓香型白酒市场分析
我国幅员辽阔,气候差异导致南北方在饮酒方面存在着明显差异,南方偏向细致绵柔的口感,北方则多喜好绵甜爽净的浓香型白酒。由于浓香型白酒酿造历史悠久,风格特点最为突出,且名品优品较多,厂家货源充足,市场普及率较高,人们接受程度最大,因此,浓香型将继续在北方市场中保持主导地位。由于近几年来频出的食品安全问题,人们在追求食品品质的同时,也越发关注食品安全。很多年轻人对白酒没有很高的需求,优先选择啤酒和红酒,其次才选择白酒[1],导致总体消费人群数量减少,因此,白酒企业想要在同行的竞争中胜出,单纯的靠提升白酒质量远不足以满足人们的需要。很多年轻的消费者从一开始的追求品牌,到追求包装,再慢慢转移到重视白酒的品牌文化和企业的历史文化,除重新研发创新型白酒、增加产品类型外,还应满足消费者对于白酒文化的追求。然而很多酒厂并不重视企业文化对白酒销售的影响,没有形成自己的企业特色,不能抓住消费者的消费心理,从而在竞争中处于被动地位。经调查发现,我国白酒销售市场存在严重的品牌区域化现象,无论是自己饮用还是赠送亲朋,大多数消费者较倾向于购买本地所产的白酒,以山东省为例,鲁西北地区的泰山特曲、潍坊和东营的景芝、青岛的琅琊台、日照的五莲酒、济南的趵突泉等,当地的销售量远超省外地区,这给企业品牌扩大宣传和开拓销售市场提出了新的发展方向。
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第 2 章 厂址选择
 
本项目利用老酒厂原有产地优势、交通运输优势、销售优势,选址于山东省武城县古贝春大街西首,使得本项目在原料物流方面和产品的销售物流方面有了可靠的保证。
 
2.1 地理条件
武城县位于北纬 37°03'-37°23'、东经 115°51'-116°17'之间。东邻黄河故道,与平原县连接,东北紧邻德州市;南和夏津县交界;西、北紧邻河北省故城县,中间隔着卫运河;位于东侧的四女寺减河贯穿全县。武城县地势平坦,南高北低,黄河多次变徙流经武城县,再加上卫运河冲积,造成武城县地势周围高中间低,呈现出高、坡、洼相间的微地貌类型,其中高地占 44.37%,坡地占 24.34%,洼地占 31.28%。测验结果显示,该县地基承载力在2×105N/㎡以上,土地坚固,全县境内无断层、溶洞,符合建厂要求。厂址周围卫生状况良好,无放射性污染源,离医院、化工厂、禽类养殖场等较远。考虑一年四季的风向,将厂址建在上风向。
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2.2 气候条件
酒厂常年需要向外地运输大量白酒,天气也是一个决定性的影响因素。武城县属暖温带季风区,大陆性气候,季风交替影响,形成昼夜温差大、气候干燥、四季分明的特点。全年光照强度大,光照时间长,年均无霜期为 210 天左右,全年平均日照时间约为 109 天,日照率为 58%,年平均气温介于 13-15.5℃之间。全年降水量一般在 600 毫米以下,降水时间相对集中,夏季降水最多,冬季降水最少。地域性的气候条件造就了古贝春白酒甘甜的特点。
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2.3 原料产地
古贝春酒厂的出酒率介于 34%~36%之间,每年制酒制曲需要耗费大量大麦、小麦和高粱,武城县盛产小麦,原料产地和收购地离酒厂汽运车程均控制在 2 小时以内。另外,古贝春公司独立承包的 5600 亩核心有机粮食生产基地,每年生产优质原料,其数量和质量在一定程度上也为酒厂提供了保障。
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第 3 章 生产工艺流程论证........12
3.1 制曲工艺.... 12
3.2 制酒工艺流程........ 14
3.3 小结.... 21
第 4 章 工厂车间设计........22
4.1 车间防火要求........ 22
4.2 车间抗震要求........ 22
4.3 酒厂防爆要求........ 22
4.4 建筑物规划.... 23
4.5 主要车间设计........ 23
4.6 小结....29
第 5 章 物料估算........30
5.1 原料计算........ 29
5.2 发酵室的计算........ 30
5.3 工作时长计算........ 31
5.4 水电汽的计算........ 31
5.5 公用系统计算........ 32
5.6 设备选型........ 34
5.7 小结....35
 
第 7 章 工厂平面图设计
 
本设计中,酒厂占地面积约为 33.4 亩,围绕“将现代化生产与品牌文化相结合,建设旅游工业园区“这个中心,预防投产后的环境问题,最大限度地保护厂内外环境。给参观者规划顺畅且便捷的游览路线,使其在对酒厂进行实地考察时,能清晰地了解生产工艺及酒厂文化。另外,立足长远,为将来的发展预留足够空间,暂且在预留空间进行绿化,方便未来使用[42]。
 
7.1 平面设计注意事项
原料车间、酿酒车间、勾调车间、灌装车间、包装车间、成品库的布置应按生产顺序连贯起来,联系紧密的车间设计成联合厂房,保证生产过程的连贯性和合理性[43],减少交通动线的距离,避免不必要的交叉。相互有污染影响的车间分离开来,不仅能节省资源,提升企业综合效益,还可以让参观者在考察时快速了解生产工艺。总平面设计按批准的设计任务书将生产区、生活区和博物展览区分开,办公区域和质检中心位于厂内东南角,并开设侧门,便于沟通检验。实用性与创新性相结合,力求体现“平台化”的办公楼形象与品质,内部空间宽敞干净,布局整齐合理,人流动线明了,避免布局过于繁琐。光线充足,照明良好。除此之外也考虑到色调对人的感受,不可过于花哨[44]。很多酒厂建厂时主要以实用为主,但随着时代的进步,要求酒厂形成自己独特的风格,车间和厂内绿化、景观融为一体,丰富酒厂给人的印象。设计时以当地环境和厂内环境为出发点,合理布局。优先考虑当地风向,将有污染的车间建在下风口;因地制宜的选用绿化植物,起到防粉尘、防污染、隔离噪音、调节厂内温度和湿度等作用。植物的枝桠可降低厂内过车的风速,叶片表面的茸毛有吸附烟尘的能力,绿植的根茎有固定泥土的能力,减少地面扬尘,交通动线和生产车间周围应做好绿化。绿地率一般在 20%左右较好。厂内的绿化是流动的风景线,在一定程度上可以将各车间联系起来,绿植和艺术小品可以起到画龙点睛的作用,产生景观生态效益和经济效益[45]。
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结论
 
基于新建年产 3 万吨纯粮固态发酵白酒工厂的需求,对古贝春酒厂进行为期一年半的实地研究学习,了解企业文化与经营模式,考虑环境和安全的要求,对新建酒厂的设计进行系统论述,本文论述了在设计中需要考虑和注重的原则、理念和方法,为酒厂建筑的更新设计做出了一次有益的尝试,本文主要研究内容有:(1)详细论述白酒生产工艺,并对部分工艺做出创新,将高温曲和中温曲双曲并用,多微共酵,多方位提高白酒的香味。在不影响窖池周转的情况下,为提升酒质,将封池发酵期由之前的 50 天延长至 65 天左右等。统计生产过程中温度、湿度、发酵时长、水的不同要求,为建厂所需建材和设备提供依据。(2)分析现阶段白酒市场需求,综合地理位置、气候特征、原料产地、劳动力来源、水文、交通对厂址的影响,各项指标均表示适合建厂。(3)通过物料估算确定设备选型,按照设备要求,对新厂房进行规划。(4)综合生产工艺要求、地理环境、设备选型等因素,用 CAD 软件绘制了酒厂主要车间平面图和位置布置图,用 Photoshop 和 3D Max 绘制酒厂办公空间效果图和鸟瞰图。秉持“将生产与品牌文化结合起来,建设新型现代化旅游工业园区”的创新理念,考虑综合因素,最终设计建设出:生产水平较高、人力物力合理运用、资源利用率高、环保低碳的新型现代化旅游工业园区,扩大行业竞争力,提升自身实力,使其在与同行业竞争中处于领先地位。
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参考文献(略)

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