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写论文最新论文:基于不同属性的可追溯猪肉消费者偏好与消费市场模拟研究—以无锡市消费者为例

添加时间:2017-03-28 15:29:22   浏览:次   作者: www.dxlwwang.com
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第一章 绪论

 

本章主要阐述研究背景、介绍研究方法、概括研究框架的技术路线、客观分析本文可能的创新与不足。作为论文的开篇介绍,为全文的研究起到铺垫与承上启下的作用。
 
1.1 研究背景
食品安全风险问题已成为世界各国所共同面临的症结和难题,全球每年约有 1800万人死于食品以及饮用水的不卫生问题[1,2,3]。美国在 1999 年之前,每年因食源性疾病死亡的人数大约有 5000 人[4]。我国也同样存在着严重的食品安全风险问题。在中国的食品安全风险事件中,肉类以及肉制品安全事件的出现频率最高。而在所有类别的肉类食品安全事件中,猪肉安全事件的占比最高,同时也是中国发生食品质量安全事件最多的食品之一。通过对 2016 年 01-10 月份之间发生的典型的猪肉食品安全新闻事件的整理得出,这些食品安全事件主要发生于生猪的养殖环节、猪肉的屠宰加工环节以及猪肉的运输销售环节。其中养殖环节常见的食品安全事件主要是在饲料中添加“瘦肉精”、“泔水养殖”、“在饲料中添加非法添加剂”等,屠宰加工环节发生的食品安全事件主要是屠宰场的“无证经营”、因屠宰环境问题导致的“猪肉菌落超标”、“注水猪肉”等,而运输销售环节发生的猪肉安全事件主要是猪肉的非法“走私”、“过期变质猪肉”的售卖等。
近年来,受到国内外食品安全事件的影响,消费者在进行食品的购买选择时,对食品安全的关注度普遍提升,尽管我国的食品安全总体水平稳中有升,趋势向好,但目前一个不可否认的事实是,食品安全风险与由此引发的安全事件已成为我国最大的社会风险之一。其中可追溯信息、安全认证与原产地等属性均可以在一定程度上增加食品的安全性。食品可追溯系统通过监测食品生产过程和流向,从而在食品供应链上形成可靠且连续的安全信息流,并使用追溯的方法有效识别食品安全问题的源头与流向,及时对问题食品进行召回,从而被公认为防范食品安全风险、提高食品安全水平的最有效手段。实施上,为防范食品安全风险,我国商务部早在 2000 年就开始在全国试点建设食品可追溯体系。2008 年国内爆发影响极其恶劣的“三鹿奶粉”事件后,国家商务部、财政部也进一步加强对食品安全的监管力度,在全国范围内分批选取若干个城市,作为肉类制品可追溯体系建设的试点城市,建设肉类产品的可追溯系统。并且工业和信息化部在2013 年 7 月选取内蒙古为试点城市,以牛羊肉为实验,建设全产业链的质量安全可追溯体系。但是,可追溯体系的发展一直处于停滞不前的状态。为什么会出现这种情况?消费者对可追溯体系的认知与偏好是怎样的?可追溯食品的市场空间有多大?怎样才能更好的推动食品可追溯体系的进一步发展?这是基于选题背景的基础上对本文所要进行的研究。
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1.2 研究目的
食品可追溯体系的发展依赖于消费者对可追溯食品的购买意愿,但是由于受到年龄、性别、家庭年收入等因素的影响,不同消费者对可追溯食品不同属性及属性层次的偏好具有一定的差异性;食品可追溯体系提供的信息越多越全面,相应的生产成本越高,传递到食品市场就使得可追溯食品的价格升高,消费者对可追溯食品的需求也因此受到制约,在消费者预算约束下,如何将不同属性与属性层次进行组合,提供最大化满足消费者需求的可追溯食品,探索不同可追溯食品组合的消费市场份额,为建立适合中国现实情景的食品可追溯体系提供参考,这是本文的主要研究目的。具体地,本文的研究目的分解为以下两方面:一是通过分析不同消费者对可追溯食品各类别属性以及属性层次的偏好与支付意愿,基于消费者预算约束情景下,筛选出消费者更为偏好的可追溯食品属性及属性层次组合,为可追溯食品的生产和定价提供参考建议;二是根据消费者对不同属性及层次的偏好差异,将筛选出的属性及层次进行组合形成可追溯食品轮廓,进而模拟不同可追溯食品类别组合的消费市场份额,挖掘可追溯食品市场的发展潜力,进一步推动食品可追溯体系的发展。
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第二章 可追溯食品偏好与市场模拟的分析框架
 
本章主要是展开国内外关于消费者对可追溯食品研究等方面的文献综述,阐述消费者决策理论、随机效用与 Lancaster 消费者理论等,在借鉴国内外相关研究结论的基础上,结合消费者相关理论,构建本研究的分析框架。
 
2.1 研究综述:构建分析框架的文献支撑
2.1.1 消费者对可追溯食品不同属性偏好的研究
安全食品作为一种商品,由多种食品安全属性组合而成,消费者在对食品的消费过程中,通过食品所具有的各种属性而获得效用[5]。Nelson、Darby和Karni根据消费者对产品属性的认知,将产品属性分为搜寻、经验以及信任属性三种不同类别[6,7]。搜寻属性是指消费者在购买前就可以直接观察到的产品特征如:价格、外观等;经验属性是指消费者在产品购买前无法直接获取,只能通过对产品和服务的使用或体验后,才能够获知的产品特征;信任属性是指消费者在购买前甚至使用后都无法直接观测到的产品属性特征。基于以上对产品属性分类的定义,由于消费者在购买前甚至在食品食用之后,都无法具体真实的感知到食品的可追溯属性与安全认证属性,因此这两类属性被划分为食品的信任属性[8]。食品可追溯系统通过监测食品生产过程和流向,在食品供应链上形成可靠且连续的安全信息流,有效及时的将所获得的信息传递给消费者,以此可以在一定程度上缓解因信息不对称和消费者有限理性导致的食品市场失灵的现象[9],同时,食品可追溯体系采用追溯的方法来识别食品安全问题的源头与流向,可以及时有效地对问题食品进行召回[10],从而被公认为防范食品安全风险、提高食品安全水平的最有效手段[11]。因此,国内外学者就消费者对可追溯食品不同属性及属性层次的偏好进行了大量先驱性的研究。
(1)对可追溯信息属性偏好的研究。近年来,国内外学者对食品安全认证、原产地和可追溯信息等属性展开了大量研究。食品的可追溯信息属性能够提供食品的原产地、生产加工、运输和销售环节的详细信息,从而在一定程度上解决食品市场的信息不对称问题,并挽回消费者对食品安全的信任程度[12]。Abidoye 等对美国消费者的研究发现,消费者对具有可追溯信息属性、青草养殖、原产地为美国的牛肉的支付意愿最高[13]。Lee 等选取可追溯牛肉为实验对象,对韩国消费者购买行为的研究结果显示,为了购买到具有可追溯属性的牛肉,消费者愿意多支付比普通牛肉高 39%的价格,并且正面信息能够显著提高消费者对可追溯牛肉的支付意愿[14]。Chen 等对台湾消费者的研究结果显示,消费者在购买猪肉产品时,最重视可追溯体系中的国家认证、认证标志、零售商、屠宰日期以及包装日期等可追溯信息[15]。Rijswijk 和 Frewer 对德国、法国、意大利和西班牙消费者的研究发现,消费者认为所有的产品,特别是新鲜易腐蚀的产品都应该具有可追溯信息[16]。Zhang 等发现,南京消费者对可追溯猪肉、可追溯牛奶、可追溯食用油均具有一定的支付意愿,支付溢价分别为 16.7%、21.7%和 19.8%[17]。Zheng 等基于北京消费者对可追溯食品不同属性认知的研究结果显示,消费者表示愿意以高于普通猪肉22.5%的价格购买具有可追溯信息属性的猪肉[18]。
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2.2 相关理论:构建分析框架的理论基础
2.2.1 消费者决策理论
如图 2-1 所示,消费者对产品的购买决策分别经过需要确认、购前对产品信息的搜集、对同类别产品的比较评价、做出产品购买选择以及购后行为五个阶段,从而形成一个完整的循环过程。
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需要确认阶段:消费者在决定购买产品之前,会首先确认自身对产品的需求,即消费者由于受到生理需要、对生活方式的追求等内部因素或者受到产品广告宣传、他人购买等外部因素的影响,使自身意识到对某种产品或者服务的需要,从而更进一步地确定需要的内容、使用方式以及需要被满足的程度。如果该产品能够达到消费者的期望值或者使消费者感到满足,那么消费者就会产生对该产品的购买需求。在消费者确认购买需求的过程中,由于不同类别消费者会受到自身个体特征和心理因素的影响,当面对相同的产品或者外部环境刺激时,会产生不同的心理反应,从而其消费需要也会呈现多样性和差异性。
购前对产品信息的搜集阶段:由于信息不对称的存在,使得消费者在产品购买的过程中普遍存在购买风险,一旦消费者感知到对某一产品的购买存在较大的风险,那么消费者将会尽可能的了解和搜集与该产品相关的信息再决定是否购买,以降低购买此类产品的风险;对产品信息进行搜集与整理的过程,可以帮助消费者对产品进行更深层次的了解,并在潜意识中对该产品形成某种产品印象与认识,形成的这种产品印象将对消费者的购买意图产生较大的影响。消费者将根据自身需求以及对产品的印象,在自身购买目的的驱使下,从产品的质量、产品价格、产品功能以及外观等各个方面对产品信息进行搜集。其中,消费者所搜集到的产品信息主要来自于:(1)消费者对之前所购同类别产品积累的经验、记忆以及自身感知;(2)从产品广告、宣传、以及产品推销过程中获得;(3)来自于消费者身边的朋友、同事以及家人对产品信息的传达等;(4)来源于大众,包括消费者通过大众媒体、政府机构以及消费者协会组织等方面获得的信息。消费者通过搜集与整理产品信息的方式,加强对产品的进一步了解。
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第三章 实验设计与数据分析.......................................16
3.1 实验设计...........................................................16
3.1.1 实验方法选择..............................................16
第四章 消费者对可追溯猪肉不同属性偏好的研究.....................26
4.1 模型构建........................................................26
4.2 变量赋值与模型估计...........................................27
第五章 基于消费者偏好的可追溯猪肉消费市场模拟研究..........32
5.1 联合分析的基本介绍.......................................32
5.2 效用值估计...................................................32
 
第五章 基于消费者偏好的可追溯猪肉消费市场模拟研究
 
为了有效推广食品可追溯体系,除了需要了解消费者对可追溯食品不同属性层次的偏好之外,更为重要的是,预测消费者在进行可追溯食品购买时的市场表现以及各类别可追溯食品在消费市场上的占有率。因此,在得出消费者对可追溯猪肉不同属性层次偏好的基础上,本章进一步将组成可追溯猪肉的各个属性层次进行组合,对具体的可追溯猪肉产品的消费市场份额进行模拟研究。
 
5.1 联合分析的基本介绍
真实选择实验法由基于选择的联合分析方法(Choice-Based Conjoint, CBC)演化而来,两者在选择任务形式上是相同的,但分析思路和过程却不尽相同。由于新产品的价格并不是各属性支付意愿的简单叠加,因此决策者难以根据消费者对不同属性层次的支付意愿,制定新产品的组合策略。鉴于此,本章主要采用基于选择的联合分析方法(CBC),继续使用第三章的实验数据,并结合第四章关于消费者对可追溯食品不同属性及属性层次偏好的研究成果,就消费者对不同类型可追溯猪肉产品组合的市场需求展开模拟研究,深化第四章的研究成果,为生产厂商提供生产建议。联合分析法(CBC)将随机效用理论(Random Utility Theory)作为理论基础,并结合消费者对不同类别属性以及属性层次组合的产品轮廓进行选择的方法,估算出消费者对不同属性层次的效用值,并以此对研究对象进行有效的消费市场模拟[65]。
将可追溯猪肉具有的四种不同类别属性进行对比研究发现,可追溯信息真实性认证属性是消费者在进行购买选择时最为关注的属性,其重要性为 38.79%。并且,当可追溯信息真实性由政府认证时,消费者的边际效用最大为 0.77389,当可追溯信息真实性由国内第三方认证时消费者的边际效用次之为 0.31857,而当不对可追溯信息真实性进行认证时消费者的边际效用为-1.09246。可追溯信息属性对消费者购买选择的的重要性占 26.57%,对可追溯信息属性的三种不同属性层次而言,消费者对追溯到养殖环节的可追溯信息属性层次,即当可追溯信息中同时显示生猪的养殖、屠宰加工以及运输和销售环节的全部信息时,消费者购买的边际效用最大为 0.54983;消费者对追溯到屠宰加工环节的可追溯信息层次,即标签上仅显示生猪的屠宰加工、运输和销售环节的信息时,消费者的效用值为 0.17882,在无可追溯信息情景下,消费者购买的边际效用为负值-0.72865。其次,消费者在进行猪肉的购买选择时,原产地属性对其购买选择的重要性仅次于可追溯信息属性为 25.97%,并且消费者对本地产层次的边际效用值为 0.55026,明显高于对外地产层次的边际效用 0.14766。价格属性的重要性仅为 8.740%,与产品的需求理论相吻合,消费者对价格属性的边际效用为负值。
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第六章 主要结论与政策建议
 
6.1 主要结论
本文以可追溯猪肉为研究对象,以江苏省无锡市消费者为案例,应用真实选择实验法对消费者数据进行收集,并结合随机参数(RPL)与潜在类别模型(LCM)的研究方法,量化分析了不同种类消费者对可追溯猪后腿肉各个属性层次的偏好和支付意愿。进一步使用随机首选法,对不同类别可追溯猪肉产品组合进行消费市场模拟研究,比较了不同市场方案情景下,可追溯猪肉产品组合的消费市场占比情况,本文主要的研究结论是:
第一,实验调查显示,消费者在进行购买选择时普遍关注食品标签上的内容,并且大多数消费者比较关注食品标签上的生产日期、食品成分以及对消费者健康的影响等内容,一半以上的消费者表示对可追溯食品比较陌生,甚至从未听说过,即使在了解可追溯食品后仍然有一半以上的消费者对可追溯码上显示的信息表示不相信,与外地产食品相比,消费者更偏好本地产食品,并且更偏好经过政府认证的可追溯食品;
第二,对构成可追溯猪肉的可追溯信息属性、原产地属性以及可追溯信息真实性认证三种类别属性,共九个属性层次的对比研究发现,消费者在对可追溯猪肉进行购买选择时,愿意为可追溯信息真实性认证属性中的政府认证层次支付最高的额外价格,对原产地属性中的本地产层次的额外支付价格次之,其次是对可追溯信息属性中追溯到养殖环节层次的支付价格。并且,可追溯猪肉的可追溯信息属性与原产地属性之间具有一定的关系,其中追溯到屠宰加工环节的可追溯信息层次与原产地属性中的本地产层次间表现出相互替代的关系,与外地产层次间表现出相互补充的关系;
第三,由于受到个人统计特征的影响,不同消费者对可追溯猪肉不同属性以及属性层次的偏好和支付意愿有所不同,本文根据消费者对可追溯猪肉不同属性及属性层次偏好的相似度,将消费者分别分为“价格敏感型”、“无差异型”、以及“可追溯偏好型”三种不同类型的消费者群体。尽管消费者群体之间存在异质性,但是不同类别消费者对可追溯猪肉的原产地属性中本地产层次均具有较高的支付意愿。进一步将消费者的性别、年龄、受教育程度等作为协变量代入模型,对比分析不同人口特征消费者归属于三类群体的概率,研究发现,收入水平越高的消费者越难以划入“价格敏感型”与“无差异型”消费者两个类别,年龄越大的消费者属于“无差异型”消费者类别的可能性越大,而受教育程度越高的消费者属于“可追溯偏好型”群体的可能性越大;
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参考文献(略)

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